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Depuis quelques années, des conserveries nouvelle génération ouvrent un peu partout en France. Elles s’appellent « L’Econome », « Bocalenvers », « La conserverie mobile »… Associatives ou coopératives, souvent entreprises d’insertion, elles s’installent dans des tiers-lieux – La Ringarderie à Aubenas (Ardèche), Le Talus à…